Ingredients
Method
下準備
- 鹿肉は一口大に切って、小一時間ほど水に浸して臭みをとる。
- その後、キッチンペーパーなどで水気をしっかりととり、大さじ１ほどの塩をして満遍なく揉み込み、15分ほど置いておく。
- 白葱は小口切りにし、大蒜と生姜は微塵切りにする。
- りんごは４等分にして、皮と芯を除いておく。
本調理
- 鍋にバターを入れて火にかけ、バターが溶けたら大蒜と生姜を加えて香り出しする。
- さらに白葱を加えて、バターが焦げないように火加減に気をつけて しんなりして甘味が出るまで じっくりと炒める。
- 鹿肉を加えて、強火で手早く炒め、表面にしっかりと焼き色をつける。
- や黄色がついたら再び火を弱め、リンゴをすり入れる。
- ある程度しっかりと水気を飛ばした後、スパイスを加えて炒め合わせる。
- 牛乳を加えて全体に馴染ませたのち、しっかりと煮詰める。
- さらに小麦粉を加える。必要なら油を大さじ１ほど加えてしっかりと炒め合わせる。小麦粉にも焼き色をつけておくと仕上がりの色が良くなる。
- 水をヒタヒタになるまで注ぎ、鍋に蓋をしてコトコトと数時間かけて煮込む。骨付き肉を使わない場合は、ここで固形ブイヨンなどを加えても良い。
- ある程度煮込んだら、火からおろして一晩寝かしておく。
- 翌日、焦がさないように少量の水を加えて、再び火にかける。可能ならさらに数時間煮込んでも良い。
- 煮混むうちに米を炊いておく。
- じゃがいもを加える場合は、別鍋で火が通るまで茹でておき、仕上げの前にカレーの中に加えて15分ほど煮る。
- 最後に塩で調味したら完成。炊き上がった白ごはんをさらに盛り付け、ルーを回しがけて提供する。