Ingredients
Method
下準備 1 : 包子作り
- 薄力粉と強力粉をそれぞれ75gずつふるって山状にする。
- 小麦粉の真ん中にくぼみを作り、ドライイースト2g、ベーキングパウダー3g、砂糖7.5gをくわえてまぜあわせる。
- 水75mlを数回に分けて注ぎつつ、生地をまとめていく。
- まとまった生地をしっかりと捏ねてなめらかにし、その後 球形に整えてラップをして30分ほど常温で発酵させておく。
下準備 2 : 肉たね作り
- 豚ひき肉に塩、胡椒、五香粉、をくわえて粘りが出るまで揉み込む。
- みじん切りにした玉ねぎを軽く炒める。粗熱を取ってから、ひき肉のボウルにくわえてまぜあわせる。醤油、ラードをくわえて調味する。＊玉ねぎを炒めるかどうかはお好みで。
下準備 3 : 豚まんを作る
- 十分に発酵を取った生地を円柱状に伸ばしてから3等分にする。
- 生地を綿棒で円形に広げて肉あんを真ん中にのせる。＊最終的に底面になる部分は少し厚めにしておく。
- 肉あんを押し込むようにしつつ、生地の端をたたむようにして包んでいく。蒸す間に口が開いてしまわないように、天辺を捻るようにして隙間をふさぐ。
- せいろは使う前に軽く濡らし、底にキッチンペーパーを敷く。豚まんをいれ、そのまま常温で15分ほどおき、もう一度発酵を取る。
- せいろを火にかけ、豚まんを蒸しあげる。
本調理
- ホットサンドメーカーを温めて内側(上下両方)にバターを塗る。
- 蒸し上がった豚まんを挟んで、焼き上がりを待つ。＊ホットサンドメーカーは仕切りがないタイプのほうがいい。
- 焼きあがるのを待つ間にほうじ茶と、餃子のタレを用意しておく。