Ingredients
Method
- ここまでくると牡蠣の個数も減り、冷蔵庫に保存しておくと燻製牡蠣を漬け込んだオリーブオイルがすっかり固まります。オイルが固まっているのを利用して、オイルの下に閉じ込められている牡蠣のエキスのみを取り出します。水分が多ければフライパンで加熱し、水分を飛ばして濃縮させます。
- パスタ(今回はスパゲッティ)をお鍋で茹でているうちに、フライパンに燻製牡蠣のオイル漬けに使ったにんにく、鷹の爪、オイルを入れて熱し、香りを出します。
- 香り出しができれば、オイルの底に溜まった牡蠣のエキスを加えます。
- パスタの茹で汁を加え、手早く攪拌することでしっかりと乳化をさせます。とろっとして白っぽくなれば良いです。
- 茹で上がったパスタを加えてオイルと和えます。全体に絡むようにパスタと乳化したオイルをしっかりと合わせます。
- 最後に燻製牡蠣を加えてさっと炒め合わせます。すでに牡蠣には火が通っているので、温める程度で十分です。お皿に盛って、パセリをふりかければ完成。