Ingredients
Method
ローストチキンの調理
- 丸鶏はまず、軽く水洗いして、汚れや血合いなどを除いておく。
- 水気をしっかりと拭き取り、表面の皮目と腹の中にしっかりと塩とハーブを擦り込む。
- オーブンを200度に予熱し、丸鶏を皮目に香ばしく焼き色がつくまで焼き上げる。この際、付け合わせの野菜(じゃがいもなど)を一緒に焼いておくと、鶏の旨味と油を吸って美味しく焼き上がる。
ブレッドソース 本調理
- 玉ねぎはみじん切りにする。
- ニンニクもみじん切りにしておく。
- パンは1cm角ほどの賽の目に切る。
- フライパンに薄く油を敷き、玉ねぎを半透明になるまでじっくりと炒める。
- バターを加えて、焦がさないように注意して溶かし、玉ねぎと合える。
- 賽の目に切ったパンを加えて、バターを満遍なく吸わせるようにして軽く炒める。パンに比べて明らかにバターが不足しているような場合は適宜バターを追加する。
- 丸鶏を焼いた鉄板(あるいはオーブンペーパー)に水(あるいは白ワインでも可)を注いで、焼き付いた鶏肉の油や旨味を溶かし出す。
- 上記の水をフライパンに注ぐ。
- さらに、牛乳、生クリームを加え、木べらでパンを優しく潰すようにしながら軽く撹拌していく。
- ナツメグ、クローブを加えて、そのまま10分ほど煮、最後に塩で調味したら完成。
