Ingredients
Method
下準備
- 肉は叩いて薄く伸ばしておく。
- 小麦粉を塗す。余分な小麦粉ははたいて落としておく。
- 肉に溶いた卵液にしっかりと纏わせる。
- 細かいパン粉を隙間なく纏わせる。
オランデーズソース作り
- バターは湯煎などしてあらかじめ溶かしておく。
- 小さめのボウルなどに卵黄を入れ、白ワインビネガー、レモン汁を加える。
- 鍋にお湯を沸かし、ボウルを湯煎しながら絶えず泡立て器で撹拌する。卵黄が白くとろみがついたらすぐに湯煎からあげる。
- 鍋を火からおろしてから再びボウルを湯煎にかけ、溶かしたバターを少量ずつ咥えながら泡立て器で撹拌し、十分に乳化させていく。
本調理・仕上げ
- フライパンにバターを溶かし、肉を揚げ焼きにしていく。
- 両面に焼き色がついたら皿に移し、ホワイトアスパラを盛り付ける。生のホワイトアスパラを使う場合はしっかりと皮を剥いて茹でてから使う。
- オランデーズソースをたっぷりとかける。
- みじん切りにしたパセリをまぶし完成。
