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Spargel Schnitzelとは…
“Spargel Schnitzel”とはドイツ・オーストリア料理における代表的料理”Schnitzel”のバリエーションの一つです。
“Spargel”はドイツ語で”ホワイトアスパラガス”を意味します。ホワイトアスパラガスはドイツ人たちが心から愛する春を代表する食材です。ドイツでは旬の季節には一度の食事で一人数百グラムのホワイトアスパラを食すると言われるほどに非常に人気が高いです。
そんなホワイトアスパラガスと、同じく彼らの愛する”Schnitzel”を一緒にしてしまった贅沢な料理こそが”Spargel Schnitzel”です。
ホワイトアスパラは生で手に入るに越したことはないですが、最近では日本でも水煮の瓶詰めが手に入りやすくなっているので、それを使用しても大丈夫です。ただし、水煮の瓶詰めホワイトアスパラを使用する際は潰して崩したりしないように慎重に扱う必要があります。
ではSpargel schnitzelの本格レシピを紹介しましょう。
Spargel schnitzelの本格レシピ
Ingredients
Method
下準備
- 肉は叩いて薄く伸ばしておく。
- 小麦粉を塗す。余分な小麦粉ははたいて落としておく。
- 肉に溶いた卵液にしっかりと纏わせる。
- 細かいパン粉を隙間なく纏わせる。
オランデーズソース作り
- バターは湯煎などしてあらかじめ溶かしておく。
- 小さめのボウルなどに卵黄を入れ、白ワインビネガー、レモン汁を加える。
- 鍋にお湯を沸かし、ボウルを湯煎しながら絶えず泡立て器で撹拌する。卵黄が白くとろみがついたらすぐに湯煎からあげる。
- 鍋を火からおろしてから再びボウルを湯煎にかけ、溶かしたバターを少量ずつ咥えながら泡立て器で撹拌し、十分に乳化させていく。
本調理・仕上げ
- フライパンにバターを溶かし、肉を揚げ焼きにしていく。
- 両面に焼き色がついたら皿に移し、ホワイトアスパラを盛り付ける。生のホワイトアスパラを使う場合はしっかりと皮を剥いて茹でてから使う。
- オランデーズソースをたっぷりとかける。
- みじん切りにしたパセリをまぶし完成。
