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“Ärtsoppa”とは…
“Ärtsoppa”とは”黄色いえんどう豆”を使ったスウェーデンの伝統的な豆のスープです。料理名は非常にシンプルでÄrtが豆、Soppaがスープで、そのまま”豆のスープ”という意味です。
実はスウェーデンでは”木曜日に豆のスープを食べる”という伝統があります。その起源には諸説ありますが、有名なものはスウェーデンがカトリック優勢だった時代のお話です。カトリックには断食の習慣があり、当時のスウェーデン国民たちはその前日に豆のスープと甘いパンケーキを食べてお腹を満たし、断食を乗り切ったという話です。
＊＊＊スウェーデンで”豆のスープ(Ärtsoppa)”というと、デザートとして食べられるスウェーデン風パンケーキ(Pannkakor)が必ずと言っていいほどセットとなります＊＊＊
また、16世紀に廃位され投獄されたスウェーデン君主エリック14世には毒殺説があり、その最期の食事が”木曜日”で”豆のスープ”だったという話もあります。そのお話では、スウェーデン国民は王の死を偲んで木曜日に豆のスープを食べるようになったということです。
現在では、誰もが必ずしも木曜日に豆のスープを食べるというわけではありませんが、今でも広く深く根付いた文化ではあるので、レストランのメニューなどにも見つけることができます。
ちなみに、このスープの一番の特徴はその”黄色い”見た目にあります。えんどう豆といえば一般には緑色の印象があすが、スウェーデンでは伝統的に”黄色のえんどう豆”が使われます(理由は不明)。隣国のフィンランドにも豆のスープについての同様の伝統があるそうですが、そちらの豆のスープ(Hernekeitto)は緑色のスープです。
では、スウェーデンの伝統的豆のスープ Ärtsoppaの本格レシピを紹介しましょう。
“Ärtsoppa”の本格レシピ
Ingredients
Method
準備
- 乾燥の豆はしっかりと洗った上で、前日からたっぷりの水に浸けて戻しておく。浸す時間はできれば12時間以上。
- 豆が戻ったら塩大さじ一を加えて、煮汁ごと鍋を火にかける。
- 2~3時間じっくりコトコトと煮込み、豆が煮崩れ始めるくらいなれば良い。
本調理
- 玉ねぎは皮と芯を除き、微塵切りにする。
- 鍋に微塵切りの玉ねぎを加えて中火でじっくりと煮ていく。
- 煮込んでいる間、水気が足りなくれれば適宜水を加えてヒタヒタにして調理を続ける。
- 続いて塩漬けの豚肉を微塵切りにする。
- 微塵切りにした塩漬け豚肉を加える。
- さらにタイムとマジョラムを加えて、コトコトとさらに1時間ほど煮込む。
- 出来上がったら器に盛り付け、マスタードと共に食べる。
