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Carne alla pizzaiolaとは…
“Carne alla pizzaiola”とは、”Carne=牛肉”の”alla pizzaiola=ピザ職人風”を意味するイタリアはNapoliおよびPugliaの伝統的な料理です。
ちなみに”ピザ職人風”とは言っても、材料にはチーズやトッピングの類はいれらないとてもシンプルなイタリア料理らしい料理で、ピザのようにオーブンで焼くようなこともありません。
この料理は一言で言うと、薄切りにした牛肉をトマトソース(sugo di pomodoro)を基本とした煮込み料理で、その調理の簡単さとSecondo piattoとして牛肉を提供したのちに残ったトマトソースがパスタのソースに使えるという点からもイタリア全土に広く広がり、親しまれているそうです。
“sugo alla pizzaiola”はシンプルな”sugo di pomodoro(トマトソース)”にオレガノを加えたものとされ、これは”sugo alla marinara(マリナーラソース)”とも共通しています。イタリアのトマトソースの分類はちょっと難しいですね。
では、Carne alla pizzaiolaの本格レシピを紹介しましょう。
